Creation
Creation Wines: next-level wine & foodpairing
Bij Creation in de Hemel-en-Aarde vallei krijgt het begrip wine & foodpairing een totaal nieuwe betekenis. Absolute topwijnen uit de koele Hemel-en-Aarde vallei (met chardonnay en pinot noir als de paradepaardjes) worden hier gekoppeld aan diverse culinaire hoogstandjes. Het hoogtepunt is de zes gangen lunch, met negen (!) bijpassende wijnen, maar je kunt ook de gehele range van 16 wijnen proeven.
Alle wijnen worden stuk voor stuk gepaird met een van de gerechtjes of amuses, maar ook met de geur van de bloemen uit de tuin, het geluid van schelpen uit de oceaan, en zelfs het gevoel van fluweel en zijde. Het is een unieke beleving waarbij alle zintuigen op de proef worden gesteld!
De tasting room van Creation ligt midden in de wijngaarden en is omgeven door een prachtige tuin. Nog voordat we goed en wel plaats hebben genomen krijgen we de Creation Rosé 2023 ingeschonken. Een heerlijke zomerse rosé met 70% grenache noir, 25% syrah en 5% viognier. De rosé smaakt naar framboosjes, aardbeitjes en bloesem. Voor de pairing krijgen we een stukje nori (gedroogd zeewier) met een ziltige smaak. Door eerst een hapje nori te nemen en daarna een slok van de rosé, worden de zilte smaken omhuld door de fruitigheid van de rosé. Een spannende combinatie. De toon is gezet!
Hierna volgt de Creation Elation Cap Classique 2018. Een vintage MCC met (ongeveer) gelijke delen pinot noir en chardonnay. De druiven komen uit de koele zuidkust van Zuid-Afrika. De wijn heeft meer dan 48 maanden lie-rijping gehad, en de vergelijking met champagne is al snel gemaakt (een vintage champagne moet minimaal 36 maanden rijpen). We noteren aroma’s van peer, witte perzik en rode besjes, biscuit en brioche en, door de flesrijping zijn ook al tonen van amandel merkbaar. Erg bijzonder!
Carolyn & Jean Claude Martin
We schuiven aan bij Carolyn Martin, mede-eigenaar van Creation en vrouw van wijnmaker Jean Cleade Martin. Carolyn vertelt dat zij is opgegroeid op de boerderij van haar opa en oma (en later haar vader) in Stellenbosch. Naast de druivenstokken waar haar vader wijn van maakte, werden er ook allerlei soorten groente en fruit verbouwd.
Haar vader was één van de eerste onafhankelijke wijnmakers in Zuid-Afrika (druiven moesten vroeger verplicht aan het overheidsmonopolie worden verkocht). Als meisje van een jaar of vijf hielp ze al mee met het klaarzetten en opruimen van wijnproeverijen. Niet heel veel later had ze het zo vaak gezien dat ze de proeverij zelf kon geven als haar ouders even niet in de buurt waren.
Op de boerderij was het gebruikelijk dat iedereen (de familie en het personeel) meehielp om groente en fruit te oogsten, waar vervolgens een gezonde en voedzame maaltijd van werd gekookt die de familie en het personeel samen opaten. Uniek in een tijd waar gelijkheid niet vanzelfsprekend was. Deze beginselen worden bij Creation nog steeds toegepast: al het personeel, werkzaam op het kantoor, in de wijngaard, in de wijnkelder, in de keuken of in de bediening van het restaurant krijgt een gezond ontbijt en een gezonde lunch voorgeschoteld. Voor werknemers die verder weg wonen en geen auto hebben wordt vervoer geregeld.
Creation is nauw betrokken bij het Pebbles-project in Hemel-en-Aarde. Wat begon als een buitenschoolse opvang voor kinderen van werknemers op de wijngaard, is uitgegroeid tot een van de belangrijkste basisscholen in de regio. Waar kinderen in deze regio vroeger vaak niet naar school gingen omdat er simpelweg geen school in de buurt was, is er nu goed onderwijs beschikbaar voor iedereen. Goed bezig Creation!
Tijdens de lunch vliegt Carolyn een aantal keer van haar stoel om de schuifdeuren naar het terras te openen of juist te sluiten vanwege de flinke zuidwestenwind die over de wijngaard trekt. Jean Claude kijkt met enige bezorgdheid naar de druivenstokken. Gelukkig is de vruchtzetting al geweest, de druivenstokken zijn gezond, dus een beetje wind kan geen kwaad.
Wind is zowel een vriend als een vijand in de wijngaard. Wind zorgt ervoor dat ongewenste schimmels en ziekten zoals meeldauw worden weggeblazen van de wijnstokken en bladeren. In Zuid-Afrika voert de zuidwestenwind koude lucht vanuit Antarctica aan, waardoor de wijngaard niet te heet wordt. Deze zuidwestenwind wordt in Zuid-Afrika dan ook de ‘Cape Doctor’ genoemd.
Wind kan echter ook de oogst verminderen. Wind in de lente kan de vruchtzetting verstoren, waardoor er minder druiven groeien. Heftige wind en storm kunnen zelfs de oogst verminderen of druivenstokken beschadigen.
De beste wine-foodpairing van Zuid-Afrika
Voor de culinaire liefhebber zijn de mogelijkheden bij Creation onbeperkt. Een ontbijt met wine pairing, een ruime keuze à la carte voor de lunch, diverse borrelplanken, het is allemaal mogelijk. Onze aanrader is de zes gangen lunch met wine pairing. De lunch bestaat uit ongeveer acht gerechtjes met maar liefst negen bijpassende wijnen. Er wordt gewerkt met producten uit de eigen moestuin en lokale leveranciers vanuit de omgeving. En natuurlijk zijn alle wijnen van Creation zelf. Er is een menu met vlees en vis en een volledig plant-based (vegan) menu. Voor de vegetariër of pescetariër kan uit beide menu’s worden gekozen.
Onze favoriete pairings:
- Gegrilde courgette met geitenkaas, met de Creation Sauvignon Blanc – Semillon 2022;
- Medium-rare gebakken zalm met aioli, koolrabi en venkel (of stiekem toch het heerlijke plant-based alternatief met artisjok in plaats van zalm), met de Creation Reserve Chardonnay 2022 of Creation Art of Chardonnay 2022;
- Springbok (of saucisse van paddenstoelen) met traditionele maispap, chakalaka en haricots verts, met de Creation Reserve Pinot Noir 2022 of Creation Art of Pinot Noir 2022;
Het is lastig kiezen: alle gangen zijn heel erg de moeite waard.
Proeven met alle zintuigen
Carolyn vindt het belangrijk om met alle zintuigen te proeven. Met volle overtuiging brengt zij een schelp naar haar oor om te luisteren naar de oceaan, neemt een slok van haar wijn en sluit dan haar ogen. Bijna mediterend brengt zij hierdoor de focus terug naar de wijn en de zilte smaken van de oceaan.
“The senses are the pathways to our mind, this is the way to understand our nature, to reconnect, and to respect what the earth gives to us.”
Als we haar vragen naar haar bloemen-pairing springt ze op uit haar stoel om naar de tuin te rennen en met een schaar een aantal bloemen bij elkaar te zoeken. De geur van elke bloem afzonderlijk doet haar denken aan een bepaalde wijn, die het bijzondere jaar reflecteert met bijbehorende weersomstandigheden en uitdagingen.
Proeven met al onze zintuigen maakt ons beter in staat om in woorden uit te drukken wat we ervaren. Hoe vaak horen we niet dat tannine fluweelzacht zijn? En wat betekent dit precies? Carolyn weet raad. Ze komt terug met twee stoffen – zijde en fluweel – en laat ons twee verschillende pinot noirs proeven. We proeven de Creation Emma’s Pinot Noir 2022 naast de Creation Art of Pinot Noir 2022.
De opdracht is als volgt: laat de wijn over het puntje van je tong gaan en laat tegelijkertijd de twee stoffen door je vingertoppen glijden. Dit maakt het opeens veel makkelijker om de structuur waarmee tannine in de wijn is opgebouwd uit te drukken en de verschillen daarin in de wijnen te ervaren.
De Creation Emma’s Pinot Noir 2022 heeft minder aanwezige tannines, die in de mond aanvoelen als zijde. De Creation Art of Pinot Noir 2022 heeft meer stevige tannines, die tegelijkertijd meer als fluweel aanvoelen in de mond. Deze wijn heeft daardoor een iets vollere body. Erg bijzonder!
Tannines geven een wijn body, een fijn bittertje, en kunnen een beetje drogend aanvoelen. Tannines zijn onmisbaar in de meeste rode wijnen en belangrijk voor het bewaarpotentieel van rode wijn. Tannines zitten onder andere in de schil, steeltjes en pitjes van de druiven en zijn van nature bedoeld om de druif te beschermen tegen bijvoorbeeld vogels. Doordat pinot noir niet zo’n dikke schil heeft, hebben wijnen gemaakt van deze druif nooit zoveel tannines als een cabernet sauvignon of nebbiolo (die bekend staan om de flinke tannines).
Toch kan een pinot noir wel degelijk flinke tannines hebben. Dit kan worden bereikt door de wijn langer met de schillen in contact te houden, zodat meer tannine kan worden onttrokken. Ook kan de wijn rijpen op nieuwe eikenhouten vaten, waarbij het hout tannine afgeeft aan de wijn.
Ook druivensteeltjes hebben tannines die afgegeven kunnen worden aan de wijn. De wijnmaker ontsteelt dan niet alle druiven na de oogst, maar gebruikt een aantal hele trossen die worden toegevoegd aan het vergistende druivensap. Hoe meer hele trossen je gebruikt, hoe meer potentiële tannine een wijn kan hebben.
Jean Claude Martin legt uit dat bij de Creation Art of Pinot Noir 2022 maar liefst 60% van de druiven als hele tros wordt vergist. Bij de Creation Emma’s Pinot Noir 2022, vernoemd naar de dochter van Jean Claude en Carolyn, wordt slechts 30% hele trossen gebruikt. Het verschil in tanninestructuur bij deze twee pinot noirs is daardoor goed merkbaar.
Tasting room prijzen & chalet
Het is ook mogelijk om alleen voor een winetasting te komen, eventueel met een borrelplank. Wie langer wil genieten van dit paradijs voor de zintuigen kan ook blijven slapen. Op de wijngaard is een luxe chalet, die wordt verhuurd met twee mountainbikes en een goedgevulde klimaatkast met wijnen van Creation.
De Creation Tasting Room is zelfs beloond met een ster door de prestigieuze Eat Out Awards, de Zuid-Afrikaanse tegenhanger van de Michelinsterren. In januari 2024 kost het plant-based menu R1185 en het normale menu R1285. Dat is omgerekend €59 en €64. Maar let op: dit is inclusief de wijnen! Een waanzinnige deal als je het ons vraagt. Een no-brainer als je in de buurt van Hermanus bent, maar zeker ook de rit vanuit Kaapstad waard.
Onze favoriete wijnen
– Creation Elation Cap Classique 2018 Brut Nature
Download hier de volledige proefnotities van het wijnhuis.
– Creation Art of Chardonnay 2022
Download hier de volledige proefnotities van het wijnhuis.
– Creation Reserve Chardonnay 2022
Download hier de volledige proefnotities van het wijnhuis.
– Creation Art of Pinot Noir 2022
Download hier de volledige proefnotities van het wijnhuis.
Bekijk de verkooppunten in Nederland via Wine-Searcher.
Tasting: eigen selectie mogelijk.
Eten: ontbijt met winepairing, de beste wine-foodpairing lunch van Zuid-Afrika, à la carte lunch en borrelplanken. Opties voor vega/pescetariër en speciaal plantaardig menu.
Prijzen: proefglazen tussen de R15 en R70 per stuk (€0,75 en €3,50). Klik hier voor meer informatie.
Reistijd: vanuit Hermanus 25 minuten, vanuit Kaapstad ongeveer 1 uur en 45 minuten.
Bekijk meer in Hemel-en-Aarde
- Prachtig samenspel van wijn en eten
- Masterclass zintuiglijke ontwikkeling
- Wereldklasse chardonnay en pinot noir
Wij hebben meer dan 50 wijnhuizen in Zuid-Afrika bezocht. Niet de grote, commerciële bedrijven, maar juist de kleinschalige wijngaarden en familiebedrijven. Met gepassioneerde wijnmakers. Die maken de beste wijnen! Op Vinovel vind je alles over de leukste wijnhuizen van Zuid-Afrika! Lees meer over ons verhaal en onze aanpak.
